English
ไทย
Lietuvių
magyar
فارسی
bosanski
Gaeilgenah Éireann
Français
Srbija jezik (latinica)
dansk
Deutsch
TürkçeL-aċidu ċitriku jintuża b'mod wiesa 'bħala aġent ta' togħma aċiduża f'diversi xorb u produzzjoni ta 'meraq tal-frott, li jagħmel it-togħma qarsa tal-prodott iġjeniċi u Delicious, bi ħlewwa tal-frott. L-aċidu ċitriku innifsu huwa wieħed mill-komponenti naturali tal-meraq tal-frott, li mhux biss jagħti lix-xarba togħma ta 'frott, iżda għandu wkoll effetti ta' solubilizzazzjoni, buffering u antiossidanti.
L-aċidu ċitriku bħala regolatur tal-pH jista 'jnaqqas il-valur tal-pH tiegħu u jinibixxi t-tkabbir ta' mikro-organiżmi ta 'taħsir. Ġeneralment, meta l-valur tal-pH huwa inqas minn 5.5, il-biċċa l-kbira tal-batterji tat-taħsir jistgħu jiġu inibiti. Meta l-għeneb jew materjali oħra tal-birra jimmaturaw b'mod eċċessiv u jkollhom aċidità insuffiċjenti, l-aċidu ċitriku jista 'jintuża biex jirregola biex jipprevjeni li t-togħma tal-inbid immanifatturat ma ssirx irqiq. Fl-istess ħin, għandu wkoll effetti antiossidanti u protettivi ta 'pigment biex jipproteġi l-freskezza tal-meraq u jipprevjeni t-telf tal-kulur.
Barra minn hekk, l-aċidu ċitriku jintuża bħala sinerġist antiossidant, bħaż-żieda ta 'konċentrazzjoni ta' 0.1 fil-mija ta 'soluzzjoni ta' aċidu askorbiku għal materja prima tal-frott u ħaxix imqaxxar biex jipprevjeni l-ossidazzjoni u l-kannella tal-materja prima. L-aċidu ċitriku ġeneralment jintuża bħala aġent sinerġistiku biex jikkontrolla l-attività tal-enzimi fenoliċi u jipprevjeni l-kannella tal-enzimi. Iż-żieda ta 'aċidu ċitriku tista' ttejjeb it-togħma tal-ġelat, iżid l-istabbiltà emulsifikanti, u tevita l-ossidazzjoni.
Fil-ġamm u l-ġelatina, jista 'wkoll itejjeb it-togħma u jkollu effetti antiossidanti. Iż-żieda jew il-kisi tal-aċidu ċitriku waqt il-pickling u l-ipproċessar ta 'diversi laħmijiet u ħxejjex jista' jtejjeb it-togħma, ineħħi l-fihiness, ir-riħa u l-proprjetajiet antiossidanti. L-aċidu ċitriku jista 'jiġi miżjud ukoll bħala stabilizzatur tat-togħma għal ħafna materjali tal-ippakkjar tal-ikel, li għandu rwol fil-preservazzjoni u t-tneħħija tal-irwejjaħ. Pereżempju, meta film magħmul minn polyethylene b'1 fil-mija aċidu ċitriku miżjud jintuża biex jippakkja l-ħut u l-prodotti mnaddfin tagħhom, jista 'jnaqqas b'mod sinifikanti l-irwejjaħ wara tlett ijiem.
